作 者：莫莫
来 源：正和岛（ID：zhenghedao）
去年，正和岛发表了从孤儿到火锅女王：25年坚守“平价基因”，开店466家，干成江西第一（点击查看），引发大众关注。很多人第一次知道季季红，火锅女王周弘的励志故事感动无数人。
网友都在喊话，让季季红快点来到自己的家乡。甚至有人说：“季季红，就是餐饮界的胖东来！”
在消费承压的当下，中国餐饮业迎来新的调整期，告别了野蛮扩张时代，存量竞争日益加剧。那么，季季红又该向何处去？
今年7月，我们再次见到周弘，她刚巡店回来，与去年相比，她明显瘦了，可眼神更坚毅了。她说，今年季季红的重点放在“复购”上，不求一次来多少人，而求一个人愿意来多少次。
在“扩大消费”的政策窗口期，她不急于扩张门店数量，把更多精力投向了全球供应链深耕和全生命周期的场景打磨上。
平价基因”之后，季季红需要回答一个新问题
过去20余年，季季红坚持“平价基因”，从街边小店起步，用“蜂窝式扩张”把区域密度转化为供应链效率，疫情之后两次下调菜品价格，把人均消费稳定在50元左右。
现在，周弘在思考一个更深层的问题：“平价”之后是什么？
“过去26年，我们解决了‘吃不起’的问题。但今天的消费者，特别是年轻人，不再问‘有没有火锅吃’，而是问‘这顿火锅值不值’。”周弘说，“他们愿意为高品质食材买单，但拒绝为过度服务和品牌溢价支付额外成本。这不是消费降级，而是消费成熟。”
这是一个关键判断。
中国火锅行业长期呈两极分化：一端是“高溢价比”路线——靠豪华装修、极致服务、营销溢价等层层加码，让消费者支付隐性“溢价税”；另一端是“低质低价”路线——靠压缩食材、降低标准参与低价内卷，最终伤害的是消费者健康和行业根基。
“火锅行业需要一种更健康的中间路线——既不盲目溢价，也不牺牲品质，用真实价值赢得消费者。”
中国烹饪协会杨柳会长在“季季上新”发布会上指出，“季季红正在走的，就是中国火锅的第三条路。”
周弘意识到：季季红不能永远停留在“好吃不贵”的认知里。“普惠消费”的初心不变，但“如何让顾客觉得值”成了时代的新命题。
从“吃得起”到“吃得值”，一字之差，是战略重心的根本转移——不是“卷价格”，而是“升价值”；不是做减法，而是做除法。
这就是季季红的“第二次跨越”。
一道除法题：“高质价比”的底层逻辑
今年7月，季季红在南昌召开了“第二次跨越”战略发布会，向全行业抛出了一道公式：
高质价比=高品质食材÷合理价格
周弘在发布会上说：“很多消费场景习惯做‘乘法’——高装修×高噱头×高溢价=高价格。季季红要做‘除法’，除去复杂过程、除去损耗、除去溢价，让隐藏的成本缩减，去反哺高品质食材。‘除法’是为了提质增效，让消费者的选择更简单，价格更加合理。”
这背后是二十六年供应链深耕的系统能力。
除号上面，是全球直采的高品质食材：新西兰牧场、高安非遗工坊、井冈山竹林、云南菌山、福建连江鲍鱼港……每一份食材都可溯源。
除号下面，是“蜂窝式密度”带来的物流效率——每新增一家门店，3公里配送圈内物流成本下降5%；是80%鲜蔬本地基地直采砍掉的中间环节；是80公分操作间距、去摆盘化、调料瓶透明化等无数个“丰田生产方式”的精益细节，在长期经营中积淀为“复利效应”。
五年来，在行业普遍悄悄涨价的背景下，季季红的选择很“反直觉”——两次全线下调菜品价格，锅底16元起，素菜2元起，人均消费始终稳定在50元左右。每次调价单都需要周弘亲笔签署。涨价时如履薄冰，降价绝不犹豫。
在她看来，这背后的底气绝不是牺牲品质，而是二十六年“总成本领先”战略释放出的规模效应——当“拧毛巾”式的精益管理持续提质增效，省下的每一分钱便具备了让渡给消费者的空间。
这些价格数字不是停留在口号层面，而是“除法公式”在终端的自然呈现。
这就是周弘所说的“省钱美学”的精髓所在——不是花得少，而是花得值。不是将就，而是讲究。不是引导消费者“少花钱”，而是帮助消费者“花对钱”。
这道“除法题”的本质，是把“高质价比”战略转化成为一套可计算、可验证、可持续的商业运营机制。
季季上新，给消费者再来一次的理由
“高质价比”解决的是“值不值”的问题，这是第二次跨越的价值内核，而“季季上新”则是这套价值的交付方式，解决的是“来不来”的问题——它让顾客在每个季节都有新的理由走进季季红。
2026年，季季红正式将“季季上新”确立为常态化的产品战略。
周弘说，“时令为序、产地为源、工艺为脉——这是我们上新的三条标准。”中国饮食里承载着“因时而食”东方智慧。所谓“因时而变，就是循春夏秋冬的物候节律，让每一季最新鲜、最具代表性的高品质食材送上餐桌。
季季红坚持全球直采、四季迭代。首先依托的是江西“好山好水好食材”的自然禀赋：春季的井冈山鲜笋，从山林到餐桌72小时冷链直达；夏季的洪湖嫩藕，清甜爽脆；秋季云南深山菌菇处于多糖峰值期；冬季新西兰牧场的和牛，正值产肉旺季。
除此之外，季季红还不断挖掘在地风味——将南昌“万物皆可皮蛋提鲜”融入产品创新，独创“皮蛋虾滑”，让地方特色与全球食材相遇。从福建连江的鲜活鲍鱼，到东北经七道古法工艺制成的非遗黑豆花——每一道新品都有明确的SOP手册和品控标准，每一批食材都可溯源。
但“季季上新”的门槛，远比外界看到的更高。火锅是一个标准化程度很高的品类，要保证四百多家门店在同一时间上线同一道新品，且口味、品质、成本完全一致，这对供应链的敏捷度和柔性管理提出了极高要求。
“从全球直采到中央厨房，从冷链配送到门店标准化操作，每个环节都要跟得上‘季季’的节奏。”周弘说，“我们花了二十六年搭建这套体系，是为了让顾客每个季度都有新的期待，‘鲜无止境’，是我们对新鲜的承诺，也是对自己的要求。”
一场“场景革命”，掀起打卡狂潮
当“值”的问题和“鲜”的问题都有了解答，季季红面对的下一个命题是：如何让年轻人愿意坐下来，并且愿意晒出去？
答案藏在“场景革命”里。
走进季季红的门店，你会发现它早已不是传统火锅店的模样。
为了响应国家“打造消费新业态新模式新场景”号召，季季红推出一系列沉浸式空间设计的主题店——“季季粉”“季季蓝”精准踩中Z世代的审美点；“宇宙迪斯科”“星球系列”以赛博朋克风格成为年轻人的社交打卡地；最具代表性的海昏侯汉代火锅文化主题店，复刻了2015年南昌海昏侯国遗址出土的青铜火锅场景，让年轻人穿汉服涮火锅的过程中感受“包容万物、兼济天下”的大汉文化。
但空间场景只是“场景革命”的一半。另一半，藏在“时间场景”里。
在中国餐饮界，能把一个节日IP连续做七年、且年年出圈的品牌，屈指可数。
季季红“七夕红粉节”，从2020年的一枚定制戒指，到2021年的万份“情侣证”，从2022年“爱在烟火人间”的12城联动，到2023“当爱抵达武功山”的场景突破，从2024年的“烟花与火锅共燃”的庐山西海，到2025年的首届集体婚礼，再到2026年与东方航空联名举行离鹊桥最近的“万米高空集体婚礼”，成为中国餐饮品牌首例空中集体婚礼——七年，七次场景跃迁，每一次都精准击中年轻人对“仪式感”的渴望。
“我们始终相信爱情。”
这不是一句广告语，是季季红用七年时间，一张一张情侣证、一场一场集体婚礼，亲手盖下的品牌人格印章。从“吃季季红”到“过情人节”，从“火锅场景”到“情感仪式”——年轻人开始在季季红的烟火气里，寻找专属的浪漫与温暖。
“火锅承载着中国人的东方饮食哲学——包容万物、和而不同、各美其美、亲密团圆。我们要做的，不是让年轻人‘来吃饭’，而是让他们‘来体验’、‘来社交’、‘来感受’。”周弘说。
空间场景解决“在哪里吃”，情感场景解决“为什么来”。两者叠加，季季红完成了全生命周期经营模式的立体构建：社区店承接家庭日常，街边店承接朋友聚会，商场店承接年轻社交，主题店承接文化体验，七夕红粉节承接情感仪式。
从“标准红店”到“多场景矩阵”，不同的店型、不同的时间节点，承接不同场景的人流，非但不抢客，反而相互补充、相互加强、环环相扣，建立了强大的品牌护城河。
“我们不是在开火锅店，我们是在经营一种‘尽兴’的生活方式。”周弘说。
季季红，走出江西
第二次跨越的终极指向，是走出江西。
二十六年来，季季红近500家直营店全部守在省内。从1家到10家用了4年，从10家到100家用了19年——这段“慢热”历程里，藏着餐饮业最朴素的生存智慧：先扎根，再生长。
“当同行忙着在全国‘跑马圈地’时，我们选择‘深耕本地’，用区域密度换取供应链效率和品牌认知深度。”周弘说，“但今天，我们到了必须往外走的时候。”
2026年，季季红获第三方机构“中国香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅销量领先”“鲜活牛蛙全国销量第一”三项市场地位的权威认证。同时，南昌大学食品学院付桂明教授团队从食品专业视角，为季季红从“香辣江西”走向“香辣中国”提供了权威的科学论证。
付桂明指出，“‘值不值’的第一性原理，就是‘健康价值’——这就是季季红的健康经济学。”
植物油香辣锅底的核心优势在于脂肪酸组成的差异——不饱和脂肪酸占比超过80%，胃排空时间更短，餐后负担更轻。辣椒素在植物油中的溶出曲线更平缓，“实现了提神而不烧灼、过瘾而不伤胃的舒适体验”。而传统火锅中常见的牛油锅底，饱和脂肪酸比例较高，黏度大，香辛料分布不均，久煮后容易浑汤、腻口。“不抢味、不夺鲜——这八个字背后，是‘香辣江西’在风味科学上的精准平衡。”付桂明说。
“付教授的研究，让我们‘香辣不油腻，吃得更尽兴’的产品优势多了一层科学的注脚。”周弘说，“其实归根到底，我们要解决的是一个很朴素的问题：让人吃完火锅，身上没有厚重的油腻味，胃里没有沉甸甸的负担感。做到这一点，顾客自然愿意常来。”
中国火锅沿长江流域呈三极格局——西麻、东淡、中香辣。
西部的麻是巴蜀山林的烈油，东部的淡是沿海潮汐的清淡，而中部的香辣，是千年楚汉的火，是赣鄱大地的魂。江西地处吴头楚尾，自古为南北通衢，赣江流域湿润气候催生了“以辣祛湿、以香提鲜”的饮食智慧。
付桂明教授进一步论证：“季季上新”不是简单的产品更新，而是用食品科学重构火锅的健康价值曲线——让“尽兴”从“放纵借口”变为“理性选择”，让“火锅”从“偶尔犒赏”变为“日常健康”。
新鲜采收的时令食材维生素、多酚、黄酮等活性成分保留更充分；人体消化酶活性、肠道菌群组成、能量代谢率均随季节波动——“顺时而食”不是复古情怀，而是被现代营养学系统验证的“营养最优解”。
湖南、湖北、安徽、江浙——这些市场对“香辣”口味的接受度极高，且尚无绝对的“高质价比”标杆品牌。“我们不做高高在上的‘宴请场所’，我们要做的是老百姓‘家门口的火锅食堂’。我们相信这个定位，在全国都有市场空间。”周弘说。
但周弘也清醒地知道：出去容易，扎根难。管理半径、供应链覆盖、人才梯队、品牌认知——样样都是挑战。
“所以我们的策略不是全面开花，是战略要地饱和攻击——找到优势战场，打透，再往下辐射。”周弘说。
“尽兴”两个字，是季季红的全部答案
如果用一个词概括季季红26年的全部故事，你会选什么？周弘说：“尽兴。”
这两个字源于季季红的品牌使命——“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”。
“对顾客来说，‘尽兴’是吃火锅时心无挂碍、酣畅淋漓的最高情绪；对我们来说，‘尽兴’是二十六年尽心尽力、尽善尽美的精神状态。”周弘说，“顾客尽兴地吃，我们尽兴地做——一年四季，季季尽兴。”
从“吃得起”到“吃得值”，从“香辣江西”到“中国香辣”，从0.5元菜品起步到提出“高质价比”公式——变的是战略重心，不变的是对“尽兴”二字的坚持。
“2001年，我们让火锅‘吃得起’。今天，我们全力以赴让火锅‘吃得值’。”周弘说，“未来，只要顾客有新的需求，我们还会继续变。因为真正不变的初心，就是不断满足消费者的变化。”
结语：季季红，三点启示
季季红火锅的第二次跨越，给区域品牌几点启示：
第一，“普惠消费”不是消费降级，是最大众的品质升级。
季季红26年坚持“高品质、合理价”，不是“价低质次”的权宜之计，而是用系统性效率创新实现的“省钱美学”。当行业在“高端溢价”与“低价内卷”间两难抉择时，季季红用实践证明：品质与价格并非对立，而是可以通过“总成本领先”实现的“高质价比”的统一。让更多人用合理的价格吃到高品质的食材，本身就是一种消费平等。
第二，区域密度是区域品牌最大的护城河。
季季红用26年在江西构建了近500家直营店的密集网络，形成了“蜂窝式扩张”的规模效应和心智占领。
这种“深耕本地”的战略，在短期看是“保守”，长期看是“蓄力”——区域密度转化为供应链效率、品牌认知深度和运营精细化程度，为全国化扩张储备了足够的底气。
第三，品牌升级不一定靠“涨价”，可以靠“升维”。
从“吃得起”到“吃得值”，季季红没有涨价，反而在疫情之后两次全面降价。但它完成了品牌升维——从“平价火锅”进化为“高质价比火锅”的认知。
品牌价值的提升，来自价值公式的准确而清晰，来自顾客心智的认同和认购，来自“季季上新”和“场景革命”带来的持续新鲜感——这才是“因你而变，因时而变”的经营本质。
慢慢来，比较快。季季红这家“慢公司”用26年的笨功夫，走出了自己的节奏——不追求短期扩张的热闹，只在乎每一位顾客的真实感受；不迷信资本游戏的速度，只相信日复一日把食材做好、把运营做细的力量。
从“吃得起”到“吃得值”，季季红的第二次跨越，才刚刚开始。
排版| 相与
审校| 莫莫主编| 夏昆
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