金粒门落地南京，新鲜零食4月规模扩张

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作为新鲜零食赛道的开创者，金粒门正式迈开了全国拓展步伐，早前，已有金粒门在杭州、南昌、广州、深圳、合肥等地的招聘公开信息。近日，从南京市场传来确定消息，金粒门已正式入驻南京新街口IFCX商场，门店正处在装修围挡中。

目前，新鲜零食赛道里的头部玩家都已经进入到了全国扩张跑规模的阶段，尤其是来自湖南的新鲜零食品牌，速度更快、势头很猛，几乎都制定了年内要大幅拓店扩张的目标。除了金粒门外，来自湖南的几多全也计划于2026年新增1000家店，4-5月则要开业54家店。鸣鸣很忙做的有点推荐新鲜零食品牌，在武汉开出一家店做模型打磨后，可能马上也要开始批量复制了。

非湖南的一些新鲜零食品牌，如蒲妈妈，其创始人郑政焕告诉《商业观察家》，2026年，蒲妈妈的拓店目标是100家。

由此，经过前几年的模型市场验证后，现在的新鲜零食赛道处在了一个跑速度、跑规模的阶段。

金粒门在这波拓展潮中的机会则可能是其的炒货基因，与作为开创者对赛道的理解能力。

有市场人士对《商业观察家》称：“金粒门是做炒货出身的，所以，它的门店现制项运营，包括消费者的感觉、气氛氛围营造，还是做得比较好，做得更到位一些，金粒门的现场制作做得很好。”

“作为赛道开创者，金粒门的品牌调性则做得不错，与新鲜零食较匹配。金粒门的整个调性、定位档次、设计品味、与消费者的互动沟通，包括产品、包括设计语言，还有它的服务体系，其实都更成熟一些。我觉得在湖南的品牌中，金粒门这块做得更到位。”

而对于新鲜零食赛道的市场前景，整体来说，《商业观察家》当下的理解是，这个赛道做的是生鲜的消费升级，餐饮的消费降级。

新鲜零食对于生鲜是消费升级，通过把生鲜加工化做成更健康、更卫生、更短保的“新鲜零食”来攻占心智，并提升生鲜的客单与毛利，拓宽了生鲜的消费场景。

比如烘焙、新鲜热卤、熟食即食、现烤坚果、水果、果汁茶饮等“新鲜零食”，在年轻人生活节奏加快，已经不做饭的情况下，都开始佐餐化、一日三餐化了，能部分替代生鲜的职能了。

而这种以零食的形式形态来餐饮化，反而很适合新时代年轻人的喜好，它的食用门槛低，更具潮流感，口感刺激性强具有社交属性。因此，可以看出来，无论是包装、商品开发，还是门店装修及氛围，这一批新鲜零食品牌对00后等年轻一代消费人群的研究与运营都很深入，差不多就是：新鲜零食做出了一个新链接，通过这个新链接连接到了新兴人群，进而创造出了新消费场景与新需求。传统超市做的一些生鲜加工与即食商品，则显得有些老气，很多都已经连接不了00后一代年轻人了。

新鲜零食对于餐饮来讲则是消费降级，餐饮的很多场景，其实新鲜零食能部分“替代”了，比如晚上居家宵夜喝酒的场景，新鲜零食通过将鲜度提升，做的一些冷链短保品项，比如牙签肉、热卤、臭豆腐豆制品等加工品，对日常的餐饮及小吃的还原度，已经做得很好了。一些品吃起来的口感差不多能还原到7、8成左右。而这，意味着消费者可以用更低的价格来买佐酒菜、宵夜，就不需要花餐饮的价格来吃这一顿居家宵夜了。

而新鲜零食能实现这些——生鲜的消费升级与餐饮的消费降级，内核则是，对生鲜加工化做出了提升。

表现在两个方面，一个是标准化有提升，新鲜零食的加工品几乎全部都是标准化的，能带来稳定的品质与口感。

一个是基于细分人群与场景，做出了更好的精选，走出了“大单品”路线，“精选”保证了门店销售、毛利，以及效率水平，进而支撑起了它的独立业态开发与模式价值。

商业观察家

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